Quando possono mangiare i bambini il merluzzo giallo (pollock)?
Il merluzzo giallo può essere introdotto nell’alimentazione dei bambini a partire da circa 6 mesi di età. Il pollock ha una valutazione “soddisfacente” nella nostra guida. Come la maggior parte dei pesci, il merluzzo giallo contiene tracce di metilmercurio a causa dell’inquinamento atmosferico che si deposita negli oceani e si lega alla carne del pesce. Rispetto ad altri pesci, il pollock ha un contenuto relativamente basso di mercurio ed è considerato sicuro per i bambini 1-2 volte a settimana.
Cos’è il merluzzo giallo e da dove proviene?
Il merluzzo giallo è il nome comune per due specie di pesci bianchi che nuotano tra i fondali rocciosi e le acque profonde nelle regioni settentrionali degli oceani Atlantico e Pacifico. A seconda della specie e della posizione, il pollock è conosciuto con diversi nomi, tra cui coalfish, coley, slaithe, e blue snapper o blue cod. Quest’ultimo nome suggerisce la consistenza del pollock: appartiene alla stessa famiglia del merluzzo e può spesso essere utilizzato come suo sostituto in cucina, ma a differenza del merluzzo, le popolazioni di pollock nel mondo sono attualmente sufficientemente robuste da sostenere la pesca commerciale.
Il merluzzo giallo è salutare per i bambini?
Sì. Il merluzzo giallo è relativamente povero di mercurio e rappresenta un’ottima fonte di acidi grassi omega-3 e proteine magre. È inoltre ricco di vitamina B3, B6, B12 e selenio—nutrienti che favoriscono la crescita del bambino e supportano il cervello, oltre ai sistemi nervoso e immunitario. Essendo un pesce a basso contenuto di grassi, puoi aggiungere un po’ di burro o un olio sano come quello di avocado o di oliva per aumentare il contenuto di grassi, poiché i bambini hanno bisogno di molti grassi per lo sviluppo cerebrale e la crescita.
Come la maggior parte dei frutti di mare, il merluzzo giallo contiene tracce di metilmercurio, una forma di mercurio presente nella maggior parte dei pesci provenienti da acque inquinate. Il mercurio è una tossina persistente e progressiva a cui i bambini sono particolarmente suscettibili. Fortunatamente, ci sono molti pesci a basso contenuto di mercurio che i bambini possono gustare. Inoltre, il pesce offre nutrienti particolarmente importanti per i bambini (come la vitamina D e il selenio) che possono essere difficili da trovare in altri alimenti. Per minimizzare l’esposizione al mercurio dal pesce, basta concentrarsi sui pesci che hanno il minor contenuto di mercurio e limitare la quantità e la frequenza dei pesci che ne contengono di più.
★ Suggerimento: i prodotti a base di pesce acquistati in negozio, come i bastoncini di pesce, spesso hanno un contenuto di sodio troppo elevato per i bambini. Evita di offrire questi prodotti acquistati, prepara i bastoncini di pesce in casa, o leggi le etichette e opta per marche con un contenuto di sodio più basso.
Il merluzzo giallo è un comune rischio di soffocamento per i bambini?
No. Il merluzzo giallo non è un comune rischio di soffocamento, anche se le lische nel pesce fresco possono rappresentare un pericolo se non rimosse. Per ridurre il rischio, assicurati di eliminare eventuali lische prima di servire. Come sempre, crea un ambiente sicuro per i pasti e resta a portata di mano del bambino durante i pasti.
Il merluzzo giallo è un comune allergene?
Sì. I pesci con pinne, incluso il merluzzo giallo, sono classificati come allergeni prioritari globali dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. Si stima che solo lo 0,2% delle persone sia allergico ai pesci con pinne a livello mondiale, e la prevalenza delle allergie ai pesci nei bambini è variabile ma generalmente inferiore rispetto agli adulti. Circa il 40% delle persone con allergia ai pesci con pinne non sperimenta la prima reazione allergica fino all’età adulta. Purtroppo, la maggior parte degli individui allergici ai pesci con pinne non supera l’allergia.
Alcune persone con allergia ai pesci con pinne possono reagire inalando le proteine aerosolizzate durante la cottura del pesce. Se questo è il caso del bambino, potresti voler evitare di cucinare pesce in casa quando è presente.
Circa il 50% delle persone con un’allergia a un pesce con pinne reagirà anche ad altri pesci. Questo perché il principale allergene nei pesci con pinne, la beta-parvalbumina, è presente nella maggior parte dei pesci, indipendentemente dalla specie. A causa dei rischi di contaminazione incrociata o di etichettatura errata del pesce, gli allergologi spesso raccomandano di evitare tutti i pesci con pinne fino a quando non si incontra un allergologo per determinare quali pesci potrebbero essere introdotti in sicurezza nella dieta. Questa è una raccomandazione individualizzata, quindi assicurati di confermare con il tuo allergologo prima di offrire altri pesci con pinne se il bambino è allergico al merluzzo giallo.
I pesci con pinne sono un noto innesco della sindrome enterocolitica indotta dalle proteine alimentari (FPIES). L’FPIES è un’allergia ritardata alle proteine alimentari che causa la comparsa improvvisa di vomito ripetitivo e diarrea alcune ore dopo l’ingestione. Se non trattata, la reazione può provocare una significativa disidratazione. A differenza di altri allergeni alimentari, l’FPIES ai pesci con pinne potrebbe non presentarsi fino a più tardi nella vita e tende a durare tutta la vita.
Infine, una nota sull’avvelenamento da scombroidi, che a volte viene scambiato per un’allergia al pesce. L’avvelenamento da scombroidi è un tipo di intossicazione alimentare che si verifica quando si mangia pesce che è stato conservato in modo inadeguato. Questo permette l’accumulo di una grande quantità di istamina nel pesce. Quando consumato, questo elevato carico di istamina può causare sintomi simili a quelli di una reazione allergica, portando alcune persone a credere di aver sviluppato un’allergia ai pesci con pinne, anche se non sono allergiche. Assicurarsi che il pesce sia stato conservato a temperature sufficientemente fresche può ridurre il rischio di tale reazione.
Se sospetti che il bambino possa essere allergico al pesce, prendi un appuntamento con un allergologo prima di introdurre il merluzzo giallo. Come con tutti i comuni allergeni, introduci il merluzzo giallo in piccole quantità all’inizio e osserva attentamente il bambino mentre mangia per vedere se si verifica qualche reazione avversa. Se tutto va bene, aumenta gradualmente la porzione nel tempo. Una volta che i comuni allergeni alimentari sono stati introdotti con successo, si raccomanda di mantenerli nella dieta regolarmente (due volte a settimana, se possibile). Tuttavia, questo non significa che ogni specie di pesce debba essere offerta più volte a settimana. I pesci con pinne condividono le stesse proteine principali, quindi è perfettamente accettabile alternare le varietà di pesce con pinne in base alla disponibilità e alla preferenza.
Il merluzzo giallo può aiutare il bambino a evacuare?
Il merluzzo giallo non è generalmente considerato un alimento che promuove l’evacuazione. Tuttavia, può svolgere un ruolo importante nei movimenti intestinali sani come parte di una dieta equilibrata e varia. Le diete che includono carni bianche come la sogliola possono favorire la presenza di batteri benefici, come il Lactobacillus, che contribuiscono a un microbioma intestinale sano e diversificato. I modelli di evacuazione possono variare significativamente da bambino a bambino, quindi assicurati di parlare con il pediatra se hai preoccupazioni sulle funzioni intestinali o digestive del bambino.
Quali sono le idee di ricette per cucinare con il merluzzo giallo?
Potresti aver mangiato il merluzzo giallo senza nemmeno saperlo. Il merluzzo giallo è comunemente usato per produrre molti prodotti di pesce lavorati, come polpette di pesce, bastoncini di pesce e altro. Anche alcune marche di imitazione di carne di granchio, talvolta note come surimi, sono fatte con il merluzzo giallo. Questa popolarità è dovuta al sapore delicato e alla consistenza friabile del merluzzo giallo, che lo rendono facile da cucinare anche a casa. I bastoncini di pesce acquistati in negozio spesso contengono troppo sodio per i bambini e i bambini piccoli, ma prova a prepararli in casa con la nostra ricetta di bastoncini di pesce fatti in casa. Oppure prova a friggere in padella filetti interi e privi di lische con aglio e burro e servirli con piselli, o a cuocere in forno filetti di merluzzo giallo impanati con pangrattato e le tue spezie salate preferite.
Come preparare il merluzzo giallo per i bambini con lo svezzamento guidato?
Ogni bambino si sviluppa secondo i propri tempi, e i suggerimenti su come tagliare o preparare determinati alimenti sono generalizzazioni per un pubblico ampio. Il tuo bambino è un individuo e potrebbe avere esigenze o considerazioni oltre le pratiche generalmente accettate. Nell’elaborare le raccomandazioni sulle dimensioni e la forma degli alimenti, utilizziamo le migliori informazioni scientifiche disponibili riguardo lo sviluppo motorio grossolano, fine e orale per ridurre al minimo il rischio di soffocamento. Le indicazioni che offriamo sono a scopo informativo e non sostituiscono il consiglio specifico per il bambino da parte del tuo professionista medico o sanitario pediatrico. È impossibile eliminare completamente il rischio che un bambino soffochi con qualsiasi liquido, purea o cibo. Ti consigliamo di seguire tutti i protocolli di sicurezza suggeriti per creare un ambiente sicuro per i pasti e di fare scelte informate per il tuo bambino riguardo alle sue esigenze specifiche. Non ignorare mai il consiglio medico professionale o ritardare nel cercarlo a causa di qualcosa che hai letto o visto qui.
6-12 mesi:
Offri al bambino pezzi grandi di pesce cotto e privo di lische di circa la larghezza e la lunghezza di due dita mignolo di un adulto una accanto all’altra. Tieni presente che il bambino probabilmente schiaccerà il pesce nella mano—questo è normale. In alternativa, puoi mescolare il pesce cotto con avocado schiacciato, olio extra vergine di oliva o yogurt naturale e offrire la purea di merluzzo su un cucchiaino pre-caricato o servire sopra fette di riso sottili o biscotti per la dentizione.
12-24 mesi:
A questa età, puoi offrire quasi ogni forma di merluzzo giallo cotto e privo di lische: strisce di filetto, polpette di pesce, pane tostato con merluzzo spezzettato, tra gli altri. Per i mangiatori più avanzati, prova a spezzare il merluzzo cotto e privo di lische in pezzi a misura di boccone per esercitarsi con le posate. Se il bambino si sente frustrato, puoi pre-caricare una forchetta con un po’ di merluzzo e offrire l’utensile in aria per farglielo prendere.