Quando possono i bambini mangiare il formaggio brie?

Aspetta fino a quando il bambino abbia almeno 12 mesi prima di introdurre il brie pastorizzato a causa dei suoi moderati livelli di sodio e perché i formaggi a pasta molle e a maturazione con muffa comportano un rischio maggiore di malattie di origine alimentare. Cuocere il brie pastorizzato a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) riduce significativamente il rischio di malattie di origine alimentare. Tutti i neonati e i bambini piccoli dovrebbero evitare il consumo di brie non pastorizzato.

I formaggi migliori per i bambini di età inferiore ai 12 mesi sono pastorizzati e a basso contenuto di sodio, inclusi emmentaler, formaggio di capra fresco, labneh, mascarpone, mozzarella fresca, paneer, ricotta fresca e formaggio svizzero.

Avvertenza

I formaggi a base di latte crudo, come il tradizionale brie non pastorizzato, comportano il rischio di diverse infezioni, alcune delle quali possono essere gravi e persino fatali. Sappi che i formaggi molli pastorizzati non sono privi di rischi; possono essere infettati da Listeria se il formaggio viene prodotto in strutture con condizioni igieniche non adeguate o se non viene conservato o manipolato in modo sicuro. Cuocere il brie pastorizzato a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) riduce il rischio di malattia.

Da dove proviene il formaggio brie?

Il brie prende il nome dalla regione francese in cui è originato il formaggio a pasta molle e a maturazione con muffa. Per fare questo formaggio, le cagliate di latte crudo di mucca venivano esposte a muffe naturali in grotte, cantine e altri luoghi di conservazione freschi e bui. Le muffe fanno fiorire il lievito superficiale in una crosta e danno sapore all’interno cremoso man mano che il formaggio matura. Solo il brie di due città francesi—Meaux e Melun—è certificato con appellation d’origine contrôlée, una protezione ufficiale che garantisce la loro autenticità. Tradizionalmente fatto con latte crudo di mucca, questi formaggi brie (spesso scritti con una B maiuscola per distinguere l’origine) sono difficili da trovare negli Stati Uniti, dove i formaggi non pastorizzati devono essere stagionati per almeno 60 giorni. Questo è il motivo per cui le forme pastorizzate di brie dominano i mercati americani

Il formaggio brie è sano per i bambini?

Dipende. Se il formaggio è pastorizzato, sì. Tuttavia, il brie non pastorizzato comporta un rischio significativamente aumentato di malattie trasmesse dagli alimenti. Anche il brie pastorizzato, che è un formaggio a crosta fiorita, comporta alcuni rischi di malattie trasmesse dagli alimenti. Pertanto, è consigliabile aspettare almeno fino a 12 mesi prima di offrire il brie pastorizzato. Per ridurre ulteriormente il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti, si consiglia di cuocere il brie pastorizzato fino a raggiungere una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius).

Nutrizione del brie

Dal punto di vista nutrizionale, il brie offre molti grassi sani e proteine. È anche una grande fonte di vitamina B12 per lo sviluppo del sistema nervoso e di zinco per lo sviluppo sensoriale, oltre a una piccola quantità di vitamina B6 per l’energia. Inoltre, fornisce altre vitamine del gruppo B, un po’ di calcio e vitamina A. Tuttavia, il brie ha spesso livelli di sodio più alti di quelli consigliati per i bambini piccoli. Quando possibile, concentrati su formaggi a basso contenuto di sodio e servi formaggi come il brie pastorizzato con moderazione.

Cosa cercare quando acquisti formaggio per bambini

Quando acquisti formaggio per i bambini, cerca i seguenti aspetti:

Pastorizzato
Basso contenuto di sodio (meno di 100 mg per porzione)
Fatto con latte intero (idealmente)

Quando i bambini possono mangiare il brie non pastorizzato?

Se servire o meno il brie non pastorizzato è una decisione personale per la quale devi calcolare il rischio. Sebbene i formaggi non pastorizzati vengano consumati dai bambini in molte parti del mondo, mangiare questi formaggi comporta un rischio significativamente aumentato di malattie trasmesse dagli alimenti, a cui i bambini, i bambini piccoli, i bambini con anemia falciforme e gli individui immunocompromessi sono più suscettibili. Diverse organizzazioni nazionali e internazionali, tra cui l’American Academy of Pediatrics, l’American Medical Association, i Centers for Disease Control and Prevention, la Food & Drug Administration, l’International Association for Food Protection e l’Organizzazione Mondiale della Sanità, sostengono fortemente il consumo esclusivo di latte e prodotti lattiero-caseari pastorizzati.

Il formaggio brie è un comune rischio di soffocamento per i bambini?

Può esserlo. Il formaggio può essere un rischio di soffocamento per i bambini poiché può essere appiccicoso e tende a formare una “massa” in bocca. Per ridurre il rischio di soffocamento, evita di servire il formaggio a cubetti e invece affettalo sottilmente o spalmalo su altri alimenti come il pane. Come sempre, assicurati di creare un ambiente alimentare sicuro e stai vicino al bambino durante i pasti.

Il formaggio brie è un allergene comune?

Sì. Il formaggio brie è tipicamente fatto con latte di mucca, che è un comune allergene alimentare nei bambini piccoli, rappresentando circa un quinto di tutte le allergie alimentari infantili negli Stati Uniti. Tieni presente che i prodotti lattiero-caseari di altri ruminanti come pecore, capre e bufali possono provocare reazioni allergiche simili ai prodotti lattiero-caseari di latte di mucca. Se il bambino è allergico ai latticini, sappi che è un’allergia che spesso scompare con il tempo. La ricerca mostra che la maggior parte dei bambini con allergia al latte di mucca supera l’allergia entro i 6 anni e molti bambini con sintomi più lievi di allergia alle proteine del latte (che può manifestarsi come sangue indolore nelle feci) sono in grado di reintrodurre con successo il latte di mucca già al primo compleanno, con la guida dei loro medici.

Il latte e altri prodotti lattiero-caseari sono una causa nota della sindrome enterocolitica indotta da proteine alimentari, nota anche come FPIES. La FPIES è un’allergia ritardata alle proteine alimentari che causa l’insorgenza improvvisa di vomito e diarrea ripetitivi, a partire da poche ore dopo l’ingestione del cibo scatenante. Se non trattata, la reazione può provocare una significativa disidratazione. Fortunatamente, come altre forme di allergia al latte, la FPIES che si manifesta nei primi anni di vita viene generalmente superata entro i 3-5 anni di età. Anche se i tassi esatti di FPIES non sono noti, si ritiene che sia una condizione non comune (anche se un migliore riconoscimento della malattia ha portato a un aumento delle segnalazioni negli ultimi anni).

Per chi ha bambini più grandi che sono intolleranti al lattosio (ricorda che questa è una condizione rara nei neonati e nei bambini piccoli), una buona notizia: il formaggio è spesso meglio tollerato rispetto al latte perché ha un contenuto di lattosio inferiore rispetto al latte e ad alcuni altri prodotti lattiero-caseari. Quando un bambino è intollerante al lattosio, è importante trovare alimenti ricchi di calcio da consumare regolarmente per garantire una dieta equilibrata e supportare la salute delle ossa, come formaggi naturalmente a basso contenuto di lattosio e prodotti lattiero-caseari etichettati “senza lattosio”.

Se sospetti che un bambino possa essere allergico ai latticini, consulta un allergologo prima di introdurre formaggi come il brie. In base ai fattori di rischio e alla storia del bambino, un allergologo potrebbe raccomandare test allergologici o consigliare l’introduzione di prodotti lattiero-caseari sotto supervisione medica in ambulatorio. Se il rischio è basso, potresti essere consigliato di introdurre il formaggio in ambiente domestico. Come con tutti i comuni allergeni, inizia servendo una piccola quantità da sola per le prime porzioni e, se non ci sono reazioni avverse, aumenta gradualmente la quantità nelle porzioni future.

Come può il formaggio brie influenzare le feci di un bambino?

Molti formaggi, incluso il brie, sono relativamente ricchi di grassi e poveri di fibre, il che rallenta i processi di digestione e defecazione. Un consumo significativo di formaggio e latte può essere un fattore che contribuisce alla stitichezza.

Quali sono alcune idee di ricette per cucinare con il brie?

Mentre il sapore del brie varia ampiamente, tutti i tipi hanno una consistenza cremosa che si abbina deliziosamente con frutta dolce-acida. Il suo sapore nocciolato e ricco si sposa bene con composte di mele, salsa di mirtilli, pere in camicia o rabarbaro stufato. Il brie si abbina anche bene con sapori terrosi come uova, carne, funghi, cipolle, olive e patate—quindi prova a usare il brie in una frittata di funghi o scioglierlo sopra patate al forno o hamburger. Vuoi mantenerlo semplice? Non puoi sbagliare con il brie al forno.

Come preparare il brie per i bambini che seguono lo svezzamento guidato dal bambino?

Ogni bambino si sviluppa secondo il proprio ritmo, e i suggerimenti su come tagliare o preparare particolari alimenti sono generalizzazioni per un pubblico ampio.

6 a 12 mesi:

Evita. Opta per formaggi pastorizzati e a basso contenuto di sodio come emmental, formaggio di capra, mascarpone, mozzarella fresca, ricotta, paneer, labneh o formaggio svizzero.

12 mesi e oltre:
Dopo il primo compleanno del bambino, è nostra opinione professionale che sia accettabile offrire occasionalmente brie pastorizzato, anche se non è privo di rischi. Considera i fattori di rischio del bambino (salute attuale, età) e la fonte del formaggio. Quando sei pronto per introdurlo, puoi offrire fette sottili o pezzi piccoli di brie pastorizzato o spalmare il brie pastorizzato sul pane. Per ridurre ulteriormente il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti, cuoci il brie pastorizzato fino a raggiungere una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius). Evita il brie non pastorizzato.