Avvertenza
I formaggi a maturazione con muffa, come il gorgonzola, comportano un rischio maggiore di malattie alimentari, come la Listeria, e i bambini sono più a rischio di sintomi gravi. I formaggi a base di latte crudo, come il gorgonzola non pastorizzato, comportano il rischio di diverse infezioni, alcune delle quali possono essere gravi e persino fatali. Non esiste un’età in cui è considerato completamente sicuro offrire formaggi crudi/non pastorizzati ai bambini e ai bambini.
Quando possono avere il gorgonzola i bambini?
Considera di aspettare fino a quando il bambino ha almeno 12 mesi di età prima di introdurre il gorgonzola pastorizzato a causa del rischio aumentato di malattie alimentari. Nota che cuocere il gorgonzola pastorizzato a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) riduce significativamente il rischio di malattie alimentari. Tutti i bambini e i bambini piccoli dovrebbero evitare il consumo di gorgonzola non pastorizzato.
Il gorgonzola è il nome comune per una vasta famiglia di formaggi che vengono prodotti introducendo muffe commestibili nel latte di bovini, capre o pecore durante la fermentazione per fare il formaggio. Poiché ci sono molti tipi di gorgonzola, ci sono anche molte regioni che hanno il loro stile, dal Dorset Blue Vinny nel Regno Unito, al Roquefort in Francia, al queso de cabrales dalla Spagna. Il sapore del gorgonzola varia ampiamente, da cremoso a ricco e salato a piccante.
Il gorgonzola è sicuro per i bambini?
Dipende. Può esserlo, se è pastorizzato e cotto a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius), ma aspettare fino a quando il bambino ha almeno 12 mesi può ridurre ulteriormente il rischio di malattie. Il gorgonzola non pastorizzato di qualsiasi tipo, d’altra parte, comporta un rischio significativamente maggiore di malattie alimentari a qualsiasi età.
Il gorgonzola è un allergene comune?
Sì. Il gorgonzola è comunemente fatto con latte di mucca, che è un allergene alimentare comune nei bambini piccoli, con i latticini che rappresentano circa un quinto di tutte le allergie alimentari infantili negli Stati Uniti. Il gorgonzola può anche essere fatto con latte di capra e di pecora. Tieni presente che i prodotti lattiero-caseari da ruminanti come pecora, capra e bufalo possono provocare reazioni allergiche simili ai prodotti lattiero-caseari del latte di mucca. Se il bambino è allergico ai latticini, sappi che è un’allergia che spesso scompare con il tempo. Le ricerche mostrano che la maggior parte dei bambini con allergia al latte di mucca la supera entro i 6 anni, e molti bambini con sintomi più lievi di allergia alle proteine del latte (che possono manifestarsi come sangue indolore nelle feci) possono riuscire a reintrodurre il latte di mucca già al primo compleanno, con la guida dei loro medici. Nota: i formaggi stagionati contengono generalmente istamine, che possono causare eruzioni cutanee nei bambini sensibili.
Il latte è una causa nota della Sindrome da Enterocolite Indotta da Proteine Alimentari, nota anche come FPIES. L’FPIES è un’allergia ritardata alle proteine alimentari che provoca l’insorgenza improvvisa di vomito ripetuto e diarrea che iniziano poche ore dopo l’ingestione. Se non trattata, la reazione può comportare una disidratazione significativa. Fortunatamente, come altre forme di allergia al latte, l’FPIES che si presenta precocemente nella vita viene generalmente superato quando il bambino raggiunge i 3-5 anni di età. Sebbene le esatte percentuali di FPIES siano sconosciute, si ritiene che sia una condizione rara (anche se il miglior riconoscimento della malattia ha portato a un aumento della segnalazione negli ultimi anni).
Per coloro che hanno bambini più grandi con intolleranza al lattosio (tieni presente che ciò è raro nei bambini e nei bambini piccoli), alcune buone notizie: rispetto al latte e ad alcuni altri prodotti lattiero-caseari, molti formaggi possono essere meglio tollerati da chi ha intolleranza al lattosio, in particolare i formaggi stagionati, che hanno un contenuto di lattosio inferiore. Nota che se un bambino è intollerante al lattosio, è importante trovare alimenti ricchi di calcio da consumare regolarmente per garantire una dieta equilibrata e sostenere la salute delle ossa. Cerca formaggi e prodotti lattiero-caseari naturalmente a basso contenuto di lattosio e etichettati come “senza lattosio”.
Se sospetti che un bambino possa essere allergico ai latticini, consulta un allergologo prima di introdurre altri prodotti lattiero-caseari come il formaggio. In base ai fattori di rischio e alla storia del bambino, il tuo allergologo potrebbe raccomandare un test allergologico o consigliare l’introduzione dei latticini sotto supervisione medica in ufficio. Se il rischio è basso, potresti essere consigliato di introdurre il formaggio a casa. Come con tutti gli allergeni comuni, inizia servendo una piccola quantità per le prime porzioni, e se non ci sono reazioni avverse, aumenta gradualmente la quantità nelle future porzioni.
Il gorgonzola è un pericolo di soffocamento per i bambini?
Sì. I formaggi come il gorgonzola sono compatti e possono diventare appiccicosi e difficili da gestire in bocca, caratteristiche che aumentano il rischio di soffocamento. Per ridurre il rischio, prepara e servi il gorgonzola in modo appropriato per l’età come descritto nella sezione Come Servire. Come sempre, assicurati di creare un ambiente di alimentazione sicuro e rimani a portata di mano del bambino durante i pasti.
Il bambino ha bisogno di una sedia alta?
Sebbene una sedia alta possa aiutare a creare un ambiente di alimentazione sicuro, ci sono modi alternativi per far mangiare il bambino in sicurezza, come tenerlo in braccio o sedersi insieme a terra. Per maggiori informazioni, consulta il nostro articolo sulle sedie alte.
Quali utensili devo procurarmi per iniziare?
Nessuno! Metti il cibo solido direttamente sul vassoio del bambino, piatto o ciotola, e lascia che il bambino esplori con le mani. Se lo desideri, tieni a disposizione un cucchiaio o una forchetta per abituare il bambino agli utensili, ma le abilità per usarli non sono previste fino alla prima infanzia.
Come servire il gorgonzola ai bambini?
Ogni bambino si sviluppa con i propri tempi, e le indicazioni su come tagliare o preparare particolari alimenti sono generalizzazioni per un pubblico ampio. Tuo figlio è un individuo e può avere esigenze o considerazioni al di là delle pratiche generalmente accettate. Nella determinazione delle raccomandazioni per la dimensione e la forma degli alimenti, utilizziamo le migliori informazioni scientifiche disponibili riguardo allo sviluppo motorio grossolano, fine e orale per minimizzare il rischio di soffocamento. Le indicazioni sulla preparazione che offriamo sono solo a scopo informativo e non sono un sostituto per consigli specifici sul bambino da parte del tuo medico pediatrico o fornitore sanitario. È impossibile eliminare completamente il rischio che un bambino possa soffocare su qualsiasi liquido, purè o cibo. Ti consigliamo di seguire tutti i protocolli di sicurezza che suggeriamo per creare un ambiente di alimentazione sicuro e fare scelte educate per tuo figlio riguardo alle loro esigenze specifiche. Non ignorare mai i consigli medici professionali o ritardare la ricerca di assistenza perché hai letto o visto qualcosa qui.
6-11 mesi:
Considera di aspettare a causa del rischio di malattie alimentari. Opta per altri formaggi pastorizzati come emmental, formaggio di capra, mascarpone, mozzarella fresca, ricotta, paneer, labneh o formaggio svizzero.
12 mesi e oltre:
Dopo il primo compleanno del bambino, puoi considerare di offrire il gorgonzola pastorizzato, se lo desideri. Considera i fattori di rischio del bambino (salute attuale, età) e la fonte e la manipolazione del formaggio. Quando sei pronto a introdurlo, puoi offrire fette sottili o pezzetti di gorgonzola pastorizzato. Per ridurre ulteriormente il rischio di malattie alimentari, il gorgonzola pastorizzato può essere cotto a una temperatura interna di almeno 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius). Assicurati che non ci siano grandi pezzi di formaggio fuso nella porzione del pasto del bambino, poiché questi rappresentano un rischio maggiore di soffocamento. Evita il gorgonzola non pastorizzato.