Warning Le foglie del rabarbaro sono potenzialmente tossiche, ma i gambi della pianta sono commestibili. Inoltre, il consumo eccessivo e costante di rabarbaro può ridurre la capacità del corpo di assorbire nutrienti essenziali come calcio e ferro e causare disturbi al fegato, all’intestino e ai reni, in particolare in coloro che hanno già condizioni renali. Questo può essere dovuto all’alta concentrazione di ossalati nel rabarbaro, un composto vegetale naturale che di solito non rappresenta un problema se consumato con moderazione.
Quando i bambini possono mangiare il rabarbaro?
Il rabarbaro può essere introdotto non appena il bambino è pronto per iniziare a mangiare cibi solidi, generalmente intorno ai 6 mesi di età. Le foglie sono potenzialmente tossiche, ma i gambi commestibili della pianta sono un ottimo modo per coinvolgere i sensi del bambino con la loro astringenza decisa, acidità e consistenza.
Importa se il rabarbaro è verde o rosso?
No. Sia i gambi di rabarbaro verdi che rossi sono commestibili. Il colore dipende dalle condizioni di crescita e dalla genetica della varietà, di cui ce ne sono molte. Le varietà da giardino pregiate hanno spesso gambi rosa rosato o cremisi profondo, mentre altre piante producono gambi rosa screziati o verde pallido che sembrano sedano. Le foglie del rabarbaro sono potenzialmente tossiche, ma le parti commestibili della pianta (i gambi e le radici) sono state usate come cibo e medicina per migliaia di anni. La pianta perenne originaria dell’Asia cresce in tutto il mondo in natura e nei giardini delle regioni temperate, dove il rabarbaro è spesso celebrato come uno dei primi raccolti della primavera.
Utilizza gambi di qualsiasi colore nella tua cucina perché tutti i gambi di rabarbaro hanno un sapore simile: acidulo e tangy. L’acidità del rabarbaro funziona sia nei cibi salati che dolci. Assicurati solo di verificarne la freschezza: i gambi dovrebbero essere sodi e lucidi, senza aree molli o macchie scure.
Il Rabarbaro è Sano per i Bambini?
Sì, con moderazione. I gambi di rabarbaro contengono nutrienti essenziali come la vitamina K per il sangue sano e il potassio per muscoli forti e un sistema nervoso robusto, e sono ricchi di fibre che stimolano il sistema digestivo del bambino e aiutano a rinforzare il microbioma mantenendo sotto controllo i batteri indesiderati. Inoltre, i gambi di rabarbaro sono paragonabili al cavolo e ad altre verdure per quanto riguarda i polifenoli, composti vegetali che agiscono come antiossidanti e agenti antinfiammatori per mantenere il corpo sano. Nonostante i benefici nutrizionali, è fondamentale moderare il consumo. Un’assunzione eccessiva e costante di rabarbaro può stressare fegato, intestino e reni, in particolare in chi ha condizioni renali preesistenti. Questo potrebbe essere dovuto all’alta concentrazione di ossalati nel rabarbaro, un composto vegetale che di solito non presenta problemi se consumato con moderazione. Quando consumato in eccesso, gli ossalati possono ridurre la capacità del corpo di assorbire nutrienti essenziali come calcio e ferro. La cottura aiuta a ridurre gli ossalati nel rabarbaro. Se hai preoccupazioni, parla con un pediatra prima di servire il rabarbaro a un bambino.
★Suggerimento: Il rabarbaro compare spesso in piatti e dessert zuccherati, modi allettanti per servire questa pianta acida ai bambini, ma sarebbe saggio fare una pausa. Gli alimenti con zucchero aggiunto sono meglio serviti dopo il secondo compleanno, così il bambino ha tempo sufficiente per sviluppare un palato per i cibi non zuccherati. Invece, servi il rabarbaro in un piatto salato o accoppialo con un alimento naturalmente dolce, come carote, fragole o frutta a nocciolo come albicocche, ciliegie, nettarine, pesche o prugne.
Il Rabarbaro è un Comune Rischio di Soffocamento per i Bambini?
No. Il rabarbaro cotto non è un comune rischio di soffocamento, anche se il rabarbaro crudo potrebbe esserlo. Per ridurre il rischio, cuoci il rabarbaro fino a renderlo morbido. Come sempre, assicurati di creare un ambiente di mangiare sicuro e rimani a portata di mano del bambino durante i pasti. Per ulteriori informazioni sul soffocamento, visita le nostre sezioni su strozzamento e soffocamento e familiarizzati con l’elenco dei comuni rischi di soffocamento.
Il Rabarbaro è un Comune Allergene?
No. Il rabarbaro non è un comune allergene e le informazioni sulle allergie al rabarbaro sono limitate. Ci sono stati casi isolati di persone che sviluppano eruzioni da contatto dopo aver maneggiato il rabarbaro o aver avuto contatto diretto con cibi o medicinali a base di rabarbaro, una condizione nota come fitodermatite. È anche possibile essere allergici ai pollini trasportati dal vento prodotti da piante della famiglia del rabarbaro, ma questo è improbabile che causi problemi dopo l’ingestione di rabarbaro cotto. Come per l’introduzione di qualsiasi nuovo cibo, inizia offrendo una piccola quantità. Se non ci sono reazioni avverse, aumenta gradualmente la quantità servita nei pasti successivi.
Come Introdurre il Rabarbaro ai Bambini con lo Svezzamento Autonomo?
Ogni bambino si sviluppa secondo il proprio ritmo, e i suggerimenti su come tagliare o preparare determinati alimenti sono generalizzazioni per un pubblico ampio.
6-12 mesi:
Cuoci i gambi di rabarbaro tritati fino a renderli morbidi e servili su cibi cucinabili come cereali caldi, yogurt, ricotta o anche panna montata fatta in casa. Una volta che hai introdotto il rabarbaro in sicurezza, prova i gambi in stufati salati, servili accanto a carni o offri il rabarbaro cotto con qualsiasi piatto che possa beneficiare di un tocco acidulo.
12-24 mesi:
Continua a servire i gambi di rabarbaro cotti e tritati con cibi cucinabili ed esperimenta con spezie come cardamomo, cannella o zenzero per bilanciare il sapore aspro. A quest’età molti bambini possono gestire il rabarbaro crudo, tuttavia, considera di affettarlo finemente per ridurre il rischio di soffocamento. In alternativa, cuoci il rabarbaro con fragole tritate per fare una composta o con cipolle, aglio e spezie per fare una chutney.