Quando possono i bambini mangiare la sogliola?
La sogliola può essere introdotta non appena il bambino è pronto per iniziare gli alimenti solidi, generalmente intorno ai 6 mesi di età. La sogliola riceve una valutazione “soddisfacente” nella nostra guida Migliori e peggiori pesci per i bambini. Come la maggior parte dei pesci, la sogliola contiene tracce di metilmercurio a causa dell’inquinamento atmosferico che si deposita nell’oceano e si lega alla carne dei pesci. Rispetto ad altri pesci, la sogliola è relativamente bassa in mercurio e considerata sicura per i bambini circa 1-2 volte alla settimana.
Che cos’è la sogliola e dove vive?
La sogliola è il nome comune per un gruppo di pesci demersali chiamati pesci piatti. Esistono numerose specie di sogliola che prosperano vicino ai fondali fangosi o sabbiosi delle coste di acqua dolce e salata in tutto il mondo. La biodiversità e l’ampia distribuzione geografica del gruppo hanno portato a molti nomi per la sogliola: lenguado, nangu, seezunge e shitabriame, per citarne alcuni. A volte, questi nomi possono essere confusi quando un nome descrive pesci di famiglie diverse, come la sogliola di Dover, una specie amata nelle acque europee che proviene da una famiglia di pesci completamente diversa rispetto alla sogliola di Dover dell’Oceano Pacifico.
È sana per i bambini?
Sì. Sebbene non sia la più bassa in mercurio tra i pesci, la sogliola ha generalmente molto meno mercurio rispetto ad altri pesci bianchi popolari, come l’halibut o il grouper. La sogliola è ricca di proteine e una buona fonte di vitamine B6 e B12, importanti per la salute cardiovascolare e neurologica. Contiene anche grassi sani e vitamina D, nutrienti fondamentali per lo sviluppo del cervello e la funzione immunitaria. La sogliola e altri pesci piatti come il flounder, il turbot e il plaice sono relativamente bassi in grassi, quindi sentiti libero di aggiungere una noce di burro o un olio sano come l’olio di avocado, di cocco o di oliva per aumentare il contenuto di grassi, poiché i bambini hanno bisogno di molti grassi per lo sviluppo del cervello e la crescita.
Come la maggior parte dei pesci, la sogliola contiene piccole quantità di mercurio. Il mercurio è un veleno persistente e progressivo a cui i bambini sono particolarmente suscettibili. Fortunatamente, ci sono molti pesci bassi in mercurio che i bambini possono gustare. Inoltre, il pesce offre nutrienti particolarmente importanti per i bambini (come la vitamina D e il selenio) che possono essere difficili da trovare in altri alimenti. Per minimizzare l’esposizione al mercurio dai pesci, concentrati semplicemente su quelli che sono più bassi in mercurio e limita la quantità e la frequenza dei pesci che hanno quantità più elevate di mercurio. Maggiori informazioni su questo argomento nella nostra guida Migliori e peggiori pesci per i bambini.
★Suggerimento: Controlla le etichette sui pacchetti di pesce surgelato per gli additivi e evita i prodotti con sale aggiunto o tripolifosfato di sodio. È comune che il pesce bianco surgelato, così come le capesante, i gamberi e i crostacei, siano trattati con conservanti contenenti sodio, che, anche in piccole quantità, potrebbero facilmente superare l’assunzione giornaliera adeguata di sodio di un bambino. Per ulteriori informazioni su quanto sodio possono assumere i bambini, consulta la nostra pagina sul Sodio.
È un comune rischio di soffocamento per i bambini?
No. La sogliola non è un comune rischio di soffocamento, anche se le ossa nei pesci freschi possono rappresentare un rischio se non rimosse. Per minimizzare il rischio, assicurati di eliminare eventuali ossa residue prima di servire. Come sempre, crea un ambiente di alimentazione sicuro e rimani a portata di mano del bambino durante i pasti. Per maggiori informazioni sul soffocamento, visita le nostre sezioni su gagging e choking e familiarizzati con l’elenco dei comuni rischi di soffocamento.
È un comune allergene?
Sì. I pesci con pinne sono classificati come un allergene globale prioritario dall’Organizzazione Mondiale della Sanità. Si stima che solo lo 0,2% delle persone sia allergico ai pesci con pinne a livello mondiale e la prevalenza delle allergie al pesce nei bambini, sebbene variabile, è ancora inferiore rispetto agli adulti. Circa il 40% delle persone con allergie ai pesci con pinne non manifesta la prima reazione allergica fino all’età adulta. Sfortunatamente, la maggior parte delle persone allergiche ai pesci con pinne non supera l’allergia. Alcune persone con allergia ai pesci con pinne possono reagire inalando le proteine che diventano aerosolizzate durante la cottura del pesce. Se questo è il caso per il tuo bambino, potresti voler evitare di cucinare pesce in casa quando il bambino è presente.
Circa il 50% delle persone con un’allergia ai pesci con pinne reagirà anche a un altro pesce. Questo perché l’allergene principale nei pesci con pinne, la beta-parvalbumina, è presente nella maggior parte dei pesci, indipendentemente dalla specie. A causa dei rischi di contaminazione incrociata o etichettatura errata del pesce, gli allergologi spesso raccomandano che le persone allergiche a una specie di pesce con pinne evitino tutti i pesci con pinne, indipendentemente dall’etichettatura. Questa è una raccomandazione personalizzata, quindi assicurati di confermare con il tuo allergologo prima di offrire altri pesci con pinne se il tuo bambino è allergico alla sogliola.
I pesci con pinne sono un noto innesco della sindrome da enterocolite indotta da proteine alimentari, nota anche come FPIES. L’FPIES è un’allergia ritardata alle proteine alimentari che provoca l’insorgenza improvvisa di vomito ripetuto e diarrea a partire da alcune ore dopo l’ingestione. Se non trattata, la reazione può portare a disidratazione significativa. A differenza di altri allergeni alimentari, l’FPIES ai pesci con pinne può manifestarsi più tardi nella vita e tende a essere permanente.
Infine, una nota sulla sindrome da scombroidi, che talvolta viene scambiata per un’allergia al pesce. La sindrome da scombroidi è un tipo di intossicazione alimentare che si verifica quando qualcuno mangia pesce che è stato refrigerato in modo improprio. Questo consente a una grande quantità di istamina di accumularsi nel pesce. Quando consumata, questa grande quantità di istamina può causare sintomi che imitano quelli di una reazione allergica, facendo credere ad alcune persone di avere sviluppato un’allergia ai pesci con pinne, anche se non sono allergiche. Assicurati che il pesce sia conservato a temperature adeguatamente fredde per minimizzare il rischio di tale reazione.
Se sospetti che il tuo bambino possa essere allergico al pesce, consulta un allergologo prima di introdurre la sogliola. Come per tutti gli allergeni comuni, introduci la sogliola in piccole quantità all’inizio e osserva attentamente mentre il bambino mangia per vedere se si verificano reazioni avverse. Se tutto va bene, aumenta gradualmente la dimensione delle porzioni nel tempo. Una volta che gli allergeni alimentari comuni sono stati introdotti con successo, si raccomanda di mantenerli nella dieta regolarmente (due volte a settimana, se possibile). Tuttavia, ciò non significa che ogni specie di pesce debba essere offerta più volte a settimana. I pesci con pinne condividono le stesse principali proteine, quindi è perfettamente accettabile ruotare le varietà di pesci con pinne in base alla disponibilità e alle preferenze.
La sogliola può aiutare i bambini a fare la cacca?
La sogliola non è generalmente considerata un alimento che promuove la defecazione. Tuttavia, può svolgere un ruolo importante nei movimenti intestinali sani come parte di una dieta equilibrata e varia. Le diete che includono carni bianche come la sogliola possono promuovere la presenza di batteri benefici, come i Lactobacillus, che contribuiscono a un microbioma intestinale sano e diversificato. I modelli di defecazione possono variare notevolmente da bambino a bambino, quindi assicurati di parlare con il tuo pediatra se hai preoccupazioni riguardo alla defecazione o alla funzione digestiva del bambino.
Quali sono le idee per cucinare con la sogliola?
Ci sono differenze di sapore e consistenza da una specie all’altra, ma la maggior parte delle sogliole condivide caratteristiche comuni. Come il flounder e il plaice, la sogliola ha una carne bianca e fiocca che può essere preparata in molti modi diversi: al forno, bollita, fritta, cotta in padella e conservata per essiccamento, fermentazione, salatura e fermentazione. Tra i piatti classici, c’è la sogliola meunière, una famosa preparazione di sogliola in padella con burro, limone e prezzemolo.
Come preparare la sogliola per i bambini con lo svezzamento autoregolato?
Ogni bambino si sviluppa secondo il proprio ritmo, e le indicazioni su come tagliare o preparare determinati alimenti sono generalizzazioni per un pubblico ampio. Tuo figlio è un individuo e potrebbe avere esigenze o considerazioni diverse rispetto alle pratiche generalmente accettate. Nella determinazione delle raccomandazioni per le dimensioni e la forma degli alimenti, utilizziamo le migliori informazioni scientifiche disponibili riguardanti lo sviluppo grossolano, fine e motorio orale per minimizzare il rischio di soffocamento. Le indicazioni di preparazione che offriamo sono solo a scopo informativo e non sono un sostituto per consigli specifici e personalizzati dal tuo pediatra o professionista sanitario. È impossibile eliminare completamente tutto il rischio di soffocamento per un bambino o un bambino su qualsiasi liquido, purea o alimento. Ti consigliamo di seguire tutti i protocolli di sicurezza che suggeriamo per creare un ambiente di alimentazione sicuro e per fare scelte informate per tuo figlio riguardo alle loro esigenze specifiche. Non ignorare mai i consigli medici professionali o ritardare la consultazione a causa di qualcosa che hai letto o visto qui.
6-12 mesi:
Taglia i pezzi di sogliola cotta e senza ossa in strisce larghe e lunghe circa due dita di adulto unite. Servi come cibo da mangiare con le mani, semplice o con una salsa come burro al limone, olio d’oliva all’aglio o una salsa verde delicata. Tieni presente che il bambino probabilmente schiaccerà il pesce nella mano, e va bene così. Puoi anche mescolare la sogliola cotta con verdure schiacciate o yogurt semplice e lasciare che il bambino si alimenti da solo. In alternativa, carica un cucchiaio o una forchetta adatta all’età con il purè e lascia che il bambino provi a prenderlo o a prenderlo da te.
12-24 mesi:
Per i mangiatori più esperti, spezza la sogliola cotta e senza ossa in scaglie e accumula su una fetta di pane imburrato, oppure servila semplice su un piatto con un cucchiaio di maionese o tahina come cibo da mangiare con le mani o come pratica con la forchetta. Puoi anche continuare a servire strisce intere o pesce schiacciato come descritto sopra. Se hai tempo e voglia, prova a fare delle crocchette di pesce fatte in casa adattando la nostra ricetta delle crocchette di merluzzo. La sogliola si adatta bene come sostituto del merluzzo nella maggior parte delle ricette.